Грузинская кухня и вино
Грузинский народ отличается своей гостеприимностью, известной во всем мире. Уникальная традиция приема гостей создавалась в Грузии в течение веков. В каждом уголке нашей страны прочно укоренилась традиция уважения к гостям. Эта традиция сохранилась по сей день. Одним из внешних проявлений уважения к гостям является грузинское застолье, особенно очаровывающее наших гостей. Национальные блюда, вино, тосты и песни – гармония этих элементов создает уникальность грузинского застолья. Причина сбора у накрытого стола – не только хорошее вино и традиционные блюда, действительно отличающиеся необыкновенными вкусовыми качествами, а установление добрых отношений между людьми.
Грузинские блюда
Грузинская кухня очень разнообразна, характерна для этой страны и очень специфична – богатая, здоровая, ароматная, пикантная и удивительно оригинальная. У каждой провинции Грузии различные кулинарные традиции, не оставляющие равнодушным ни одного из гостей. Рецепты, совершенствующиеся в течение веков, отличают грузинские блюда оригинальностью и необыкновенным вкусом. Особый вкус им придают также насыщенная минералами чистейшая вода с кавказских гор и различные растения, выросшие на плодородной почве, из которых изготавливаются пряности.
Тамада и тосты
Руководителя грузинского застолья – тамаду – избирает хозяин дома. Тамада должен уметь хорошо говорить, хорошо знать историю и традиции своей страны, порядок ведения застолья и быть красноречивым и, что самое главное, должен отличаться хорошим чувством юмора, так как именно он должен руководить столом, заботиться о настроении гостей и произносить традиционные тосты. Даже смена танцев и песен находится происходит под его руководством. Традиционные тосты произносятся по усмотрению тамады. Тосты должны быть содержательными, интересными и тематическими, чтобы застолье не стало скучным для гостей. Важные тосты тамада пьет из отличающихся сосудов, для чего, по традиции, использует рог – сосуд, изготовленный из рогов различных животных (оленя, тура и пр.). Традиционные сосуды – серебряные или глиняные пиалы, кубки, роги, найдены при различных археологических раскопках.
Грузинское вино
В мире известно около 4000 видов лозы, из которых более 500 видов – грузинские. Из них 62 вида внесены в стандартный ассортимент, в том числе – 29 винных и 9 столовых. Особо выделяются высококачественные грузинские винные сорта: Саперави, Ркацители, Мцване, Хихви, Киси, Чинури (Чинебули), Цоликаури, Цицка, Крахуна, Александроули, Оджалеши, Аладастури и др.
Грузинское вино одно из старейших в Европе. На территории Квемо Картли, во время археологических раскопок обнаружены виноградные косточки, относящиеся к 7-6 тысячелетиям до нашей эры и датируемые периодом энеолита. На территории Грузии обнаружены винохранилища времен энеолита, датируемые III-II тысячелетиям до нашей эры. Следует отметить Триалетскую культуру этого же периода, где обнаружены уникальные винные чаши, кубки ,кувшины и другая посуда. В результате археологических раскопок в Вани также была обнаружена миниатюрная бронзовая скульптура тамады с рогом в руке, датируемая VII в до нашей эры. Все это подтверждает, что наша страна является родиной вина. Даже распространение Христианства в Грузии связано с культом лозы – св. Нино связала крест из двух побегов лозы и с этим крестом проповедовала учение Христа. От истоков христианства, для выполнения церковного ритуала, хлеб и красное вино используются как символ бескровной жертвы Христа, о чем свидетельствует множество винной посуды, найденной при археологических раскопках вокруг церквей и монастырей. На экстерьере грузинских церквей довольно часто встречается орнамент лозы.